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要想炖出又嫩又烂的排骨,可以尝试以下方法: 1. 选用炖煮的方法:炖煮是烹饪排骨的最佳方法,可以让排骨充分入味并保持嫩烂的口感。 2. 先焯水:将排骨放入开水中焯水,煮沸后撇去浮沫,以去除血水和杂质,同时也可减少肉的腥味。 3. 加入调料:将焯水后的排骨放入锅中,加入适量的调料,如姜片、葱段、料酒等,提味并去腥。 4. 选用合适的炖盅:使用炖盅来炖煮排骨可以保持充足的汤汁,同时也能让排骨均匀受热,达到嫩烂的效果。 5. 选择适当的炖煮时间和火候:一般情况下,炖煮排骨需要用小火慢慢炖煮,时间约为1-2小时,直到排骨可轻松剁碎即可。 6. 添加辅助材料:可以加入一些辅助材料,如红枣、枸杞、花菇等,来增加口感和滋味。 7. 技巧调整:炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量和选择,如加入适量的糖可增加鲜甜味道。 8. 撒上葱花或香菜作为装饰:起锅前可以撒上一些葱花或香菜,增加香气和美感。 以上是一些常见的方法,根据个人口味也可进行调整和创新。最重要的是慢慢炖煮,让排骨充分入味并达到嫩烂的效果。

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